![['Close-up of a vibrant vegetarian curry featuring spinach and pumpkin in a bowl.', 'Side view of a colorful curry dish with chunks of pumpkin and fresh spinach garnished with chilies.', 'Juicy vegetarian curry showing a mixture of vegetables, including pumpkin and chickpeas.', 'Detailed look at a creamy coconut-based curry with spinach and red peppers in a serving bowl.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/07/vegetarisches-curry_1_U1.webp)
Vegetarisches Curry mit Spinat, Kürbis und Kokosmilch
Ein aromatisches vegetarisches Curry mit Kürbis, Spinat und Kokosmilch, perfekt für ein warmes, sättigendes Essen.
Ingredients
Gemüse und Hülsenfrüchte
- 500 g Hokkaido Kürbis (gewürfelt)
- 150 g Cashewkerne (geröstet)
- 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 100 g Zuckerschoten
- 125 g Blattspinat
- 1-2 Stück rote Peperoni oder Chili (nach Geschmack)
- 1 große rote Paprika (gewürfelt)
- 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
- 2 Stück rote Zwiebeln (geachtelt)
- 3 Zehen Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 30 g Ingwer (fein gewürfelt)
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Limette Limette
- 600 ml Kokosmilch
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsefond oder Wasser
- 2 TL Garam Masala
- 2 TL Madras Curry
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Senfkörner
- 2 TL Ghee (oder Butterschmalz)
- nach Geschmack Salz
- gekochter Reis Reis (zum Servieren)
Instructions
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zitronengras anklopfen.
- In einem Wok 1 TL Ghee erhitzen, Schalotten 5 Min. glasig braten, Ingwer und Knoblauch 2-3 Min. mitbraten.
- Gewürze hinzufügen, duften lassen. Kürbis, Paprika, Zwiebeln anbraten, Kichererbsen, Zitronengras, Kokosmilch, Tomaten und Fond zugeben, gut vermengen und salzen. Aufkochen lassen.
- 15 Min. köcheln lassen, bis Kürbis weich ist. Spinat und Zuckerschoten hinzufügen, 3 Min. mitköcheln lassen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne untermischen und mit Reis servieren.
Notes
Für extra Geschmack können Sie frischen Koriander hinzufügen.