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Weißer Risotto

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein cremiges Risotto mit Schwarzwurzeln und Avocado, verfeinert mit Fenchel und Zitrone – ein köstliches vegetarisches Gericht.

Ingredients

Gemüse und Gewürze

  • 100 g kleine Zwiebeln (3 kleine Zwiebeln)
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 140 g Petersilienwurzel (2 Petersilienwurzeln)
  • 200 g Knollensellerie (1 Stück)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 500 g Schwarzwurzel
  • 2 EL Rapsöl
  • 170 g Risottoreis (z.B. Arborio)
  • 400 ml mediterrane Gemüsebrühe
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Stück Zitrone
  • 3 Stiele Petersilie (oder Kerbel)
  • 290 g große reife Avocado (1 große reife Avocado)
  • Salz Salz
  • japanischer Bergpfeffer japanischer Bergpfeffer
  • 200 ml Milch

Instructions 

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.
  • Petersilienwurzeln und Sellerie fein würfeln, Schwarzwurzeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in Essigwasser legen.
  • Öl erhitzen, Zwiebeln, Wurzeln und Knoblauch 3–4 Min. andünsten, Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Brühe zugießen, 8 Min. köcheln lassen.
  • Fenchelsamen rösten, Zitronen auspressen, Petersilie hacken, Fenchel zerstoßen.
  • Schwarzwurzeln und restliche Brühe unter den Risotto rühren, 5 Min. dünsten. Avocado mit Zitronensaft pürieren, würzen.
  • Milch hinzufügen, 5 Min. garen, abschmecken, mit Avocadopüree und Petersilie servieren.

Notes

Für eine cremige Konsistenz regelmäßig umrühren und sofort servieren.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Risotto