Diese würzigen Tacos mit Quinoa und schwarzen Bohnen sind eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit, perfekt für ein schnelles Abendessen.
Ingredients
Öl und Gewürze
2ELextra-virgin Olivenöl
1Stückrote Paprika, fein gehackt
0.5Stückrote Zwiebel, fein gehackt
2ELTomatenmark
2ELTaco-Gewürzmischung (selbstgemacht oder gekauft)
0.75Tasseungekochte Quinoa
1.5TassenGemüsebrühe oder Wasser
1Dose (15 oz.)schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
8StückMais- oder Weizentortillas, erwärmt
1StückAvocado, in Scheiben geschnitten
0.5Tassenaturjoghurt (Vollmilch)(Alternativ Kokosjoghurt für Vegan)
0.5Tassefrische Korianderblätter und -stiele
2ELextra-virgin Olivenöl
1Stückkleine Jalapeño, entkernt
2ELfrischer Limetten- oder Zitronensaft
0.5TLgemahlener Koriander oder Kreuzkümmel
0.25TLKnoblauchpulver
0.25TLkoscheres Salz (nach Geschmack)
Instructions
Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark und Taco-Gewürz hinzufügen und 2 Minuten karamellisieren lassen.
Quinoa hinzufügen und 1-2 Minuten rösten. Brühe oder Wasser dazugeben, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen unterrühren, abdecken und 10 Minuten dämpfen. Nach Geschmack salzen.
Für die Koriander-Sauce Joghurt, Koriander, Olivenöl, Jalapeño, Limettensaft, Gewürze und Salz im Mixer glatt pürieren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Tortillas rösten. Quinoa-Füllung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, mit der Koriander-Sauce beträufeln und mit Avocado sowie optional mit Frühlingszwiebeln oder zusätzlichem Koriander garnieren.
Notes
Für eine vegane Variante Kokosjoghurt verwenden und den Käse weglassen.