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Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto und Kirschtomaten f r Genie er

Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 2 Portionen
Calories 350
Ein erfrischendes und gesundes Gericht, das Zucchini-Nudeln mit cremigem Avocado-Pesto und saftigen Kirschtomaten kombiniert.

Ingredients

Gemüse

  • 2 Stück große Zucchini
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 1 reife Avocado
  • 1/2 Tasse frisches Basilikum
  • 1/4 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
  • 2 Knoblauchzehen Knoblauch
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert

Frisch gehacktes Basilikum

  • Parmesanflocken (optional) Parmesanflocken

Instructions 

  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-Nudeln 3-4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Avocado, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und Parmesan im Mixer pürieren, während Olivenöl langsam hinzufügen.
  • Kirschtomaten halbieren, mit Salz und Pfeffer vermengen.
  • Zucchini-Nudeln mit Pesto vermengen, auf Tellern anrichten, mit Kirschtomaten, Basilikum und Parmesan garnieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kann mehr Parmesan oder Avocado verwendet werden.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Hauptgericht
Cuisine: International
Keyword: Pesto, Vegetarisch, Zucchini